Logistyka i zaopatrzenie

Restauracja sieciowa funkcjonuje pod różnymi względami inaczej niż tradycyjny lokal gastronomiczny, jednak nie we wszystkich aspektach musimy mówić o różnicach. Każda restauracja musi mieć zaopatrzenie, trzeba też zadbać o różne kwestie organizacyjne w ramach działania lokalu. Co do zaopatrzenia, zawsze jest za nie odpowiedzialny menadżer. To on musi ustalić harmonogramy dostaw, odbierać produkty i wstępnie weryfikować ich jakość.

Zgodnie z typowym modelem organizacyjnym w ramach sieciówki, menadżer odpowiada bezpośrednio przed kierownikiem regionu. Jeśli pojawią się jakieś problemy z jakością, terminowością dostaw lub ich zakresem, to menadżer powinien skonsultować się w tej kwestii z kierownikiem. Zwykle to on zawiera umowy z konkretnymi firmami, które mają dostarczać do lokalu mięso, warzywa czy pieczywo. Bywa też, że kontrakty są podpisywane na poziomie centrali, a kierownik ma tylko dopilnować ich realizacji.

Wszystko to wymaga oczywiście planowania, umiejętności przewidywania różnych scenariuszy i elastycznego reagowania na zmiany.